Недавно запущенный комплексный обед «Пусан Бангсан» — традиционное корейское блюдо, включающее рис, суп и гарниры — подчеркивает прибрежное кулинарное наследие Южного порта с использованием местных ингредиентов. С разрешения Пусана
Южнокорейский портовый город Пусан, известный во всем мире своими шумными рыбными рынками и прекрасными пляжами, заново изобретает свою местную культуру питания через современную и необычную призму.
В пятницу столичное правительство Пусана представило два новых набора фирменных блюд под названием «Пусан Бангсанг» на Международной продовольственной ярмарке в Пусане, которая продлится до воскресенья. Инициатива превращает три года кулинарных исследований и 72 независимых рецепта в полноценный, высококачественный интегрированный опыт для местных ресторанов и международных путешествий.
Новые меню, созданные коалицией из 16 местных поваров, специализирующихся на корейской, японской, китайской и западной кухне, переосмысливают традиционную многоуровневую столовую с использованием региональных прибрежных ингредиентов. Вместо того, чтобы создавать отдельные блюда, команда кулинаров объединила давние местные вкусы в сплоченные, многослойные ансамбли, адаптированные для современной кухни.
Два представленных варианта, названные «Пейзажный стол Пусана» и «Таблица природы Пусана», сочетают в себе классический корейский формат с современными технологиями. Основные моменты включают рис в горшочках с моллюсками и морскими водорослями из Мёнджи и Киджана, свиные ребрышки, севиче из осьминога, а также десерты из сладких семян и риса, вдохновленные культовыми местными блюдами.
Эти усилия представляют собой стратегический сдвиг для градостроителей, переходя от создания рецептов к коммерциализации.
За последние три года муниципальные кулинарные проекты подготовили 23 рецепта для вечеринок в 2023 году, 25 комплексных обедов в 2024 году и 24 блюда, приготовленные руками, в 2025 году. Новые наборы еды связывают эти проекты со стандартизированными шаблонами блюд, которые местные рестораны могут легко адаптировать.
В отличие от изысканной, придворной кухни Сеула или чрезмерно ферментированных, богатых питательными веществами продуктов региона Чолла на юго-западе, кулинарная идентичность Пусана определяется его прибрежной географией и длительной историей беженцев.
Будучи крупным морским портом и временной столицей военного времени во время Корейской войны 1950-53 годов, Пусан разработал особый кулинарный стиль, характеризующийся свежими морепродуктами, сытными супами и изобретательными вариациями основных блюд. Такие блюда, как «дваэджи кукбап» или суп из свинины с рисом, «милмён» или пшеничная лапша, приготовленная из военной муки, а также «омук» или обработанные рыбные котлеты, отражают наследие, основанное на практике, смелой кухне и обильном урожае океана.
В течение трехдневной выставки посетители смогут попробовать блюда и оставить отзыв, который поможет уточнить окончательные рекомендации по коммерческому распространению в секторах гостеприимства и туризма.
«Этот год стал большим шагом вперед, поскольку наши собранные рецепты стали полным набором продуктов, которыми жители и туристы могут легко насладиться», — сказал Чо Гю Юл, глава Бюро здравоохранения граждан столичного правительства Пусана. «Мы продолжим продвигать эти меню, разработанные шеф-поварами, чтобы представить кулинарную индивидуальность Пусана на глобальной карте».
Эта статья была опубликована с помощью сгенерированного ИИ и отредактирована The Korea Times.
