Мюнхен, Германия – Можно ли прекрасно провести время на Октоберфесте, не тратя денег? В основном ответ кажется таким “джаваль”.
Глобальный переход к безалкогольным напиткам, вызванный более заботящимся о своем здоровье мышлением от Калифорнии до Кельна и за его пределами, достиг даже крупнейшего в мире пивного фестиваля.
Заказ безалкогольного пива на Октоберфесте некоторое время назад мог вызвать удивление. Или ненавидеть. Но теперь Октоберфест становится площадкой для одного из самых глубоких изменений, охватывающих мировую индустрию напитков, поскольку все больше и больше потребителей исключают алкоголь из своей жизни.
«Когда я рос около 20 лет назад и приходил сюда, если кто-то заказывал безалкогольное пиво, все смотрели на тебя и говорили: «Что с тобой не так?» или «О, вы, должно быть, назначенный водитель», — сказал Йорг Биберник, генеральный директор Paulaner Brewery Group, одной из крупнейших пивоваренных компаний Германии. «Но теперь это совершенно социально приемлемо, если вы хотите пить пиво без алкоголя».
Друзья наслаждаются пивом в Pschorr Braurosl Festzelt, огромной палатке, способной вместить 8000 гостей на Октоберфесте.
(Виктория Пеццеи / For The Times)
В мюнхенских палатках Октоберфеста атмосфера может быть опьяняющей и без алкоголя. Железные группы исполняют поп-песни и гимны с мощными битами, такими как «Sweet Caroline» Нила Даймонда и «Angels» Робби Уильямса, под аплодисменты тысяч людей.
Официанты звенят кружками между проходами, наполненными пенистыми литрами, а незнакомцы быстро становятся друзьями за длинными деревянными столами. Туристы берутся за руки, вместе поют, забираются на стулья и танцуют, поскольку кажется, что все части палатки движутся как одно целое. Мало кто из людей, поднимающих здесь кружку, догадается, что потребление пива во всем мире снизилось.
Официант наливает Вайсбир в каменную кружку в Oide Wiesn, исторической части Октоберфеста.
(Виктория Пеццеи / For The Times)
Значительную часть спектакля составляют празднующие из США, где некачественные напитки также находятся в упадке. В прошлом году фестиваль посетило около 285 000 человек, что сделало Соединенные Штаты крупнейшим источником иностранных посетителей на фестивале. Бывший губернатор Калифорнии Арнольд Шварценеггер является постоянным посетителем и вернулся в этом году с группой и тысячами поющих любителей пива.
Октоберфест в этом году заканчивается в воскресенье. В середине 16-дневного фестиваля продажи безалкогольного пива выросли на 4,5% по сравнению с прошлым годом. Продажи традиционного Festbier, сваренного специально для Октоберфеста, в котором содержание алкоголя составляет около 6%, то есть в литровой банке содержится примерно в три с половиной раза больше алкоголя, чем в американском пиве объемом 12 унций, — упали на 1,4%, несмотря на увеличение количества посетителей.
В прошлом году безалкогольное пиво составило около 8% заявленного объема пива, было продано более полумиллиона литров пива.
16-дневный Октоберфест привлекает тысячи посетителей из Германии и со всего мира. В прошлом году в нем приняли участие около 285 000 американцев.
(Виктория Пеццеи / For The Times)
Тенденция выходит за пределы фестивальной площадки. Годовое потребление традиционного пива на душу населения в Германии упало примерно на 40% с 1990 года и сейчас составляет 77 литров – тревожное событие для отрасли, зарождение которой восходит к средневековью.
По данным Гильдии писателей пива, в 2025 году мировое потребление пива снизится на 0,7% до 1,896 млрд гектолитров — около 50 млрд галлонов. Производство в Германии упало почти на 6% до 79,2 миллиона гектолитров, или около 2,1 миллиарда галлонов — впервые ниже 80 миллионов гектолитров.
При этом безалкогольное пиво было одним из немногих горячих секторов мировой пивной индустрии.
«Мне очень нравится, что есть варианты и что каждый найдет что-то для себя и что здесь каждый может насладиться этим», — сказала Аманда Нгуен, 34-летняя сотрудница НПО из Лос-Анджелеса, когда увидела, что она на сцене — тысячи людей в ледерхозенах или ярких дирндлах, интересных рубашках с приталенными рубашками, как у самого похожего синбера.
Нгуен сказал, что планирует придерживаться безалкогольного пива.
1. 25-летняя Аннабель Бейер продает памятные шляпы “Trachtenhut” на Октоберфесте. Продавцов, подобных ей, неофициально называют «Шаци», что по-немецки означает «сладости». 2. Помимо безалкогольного пива, на Октоберфесте продаются и другие безалкогольные напитки, включая воду, яблочный сидр, Специ (кола-апельсиновая газировка) и лимонад.
Безалкогольное пиво на Октоберфесте начали подавать только в 1986 году. То, что тогда считалось плохой имитацией настоящего пива, с тех пор стало мейнстримом.
Одна из причин проста: пиво стало намного лучше.
Кристиан Данке, директор пивоварни Paulaner, сказал, что значительные достижения в технологии позволили производителям сохранить больше вкуса и аромата при отказе от алкоголя, в то время как потребители все чаще требуют более здоровых альтернатив алкогольным напиткам. Никто не знает, что было первым в этой истории «курица или яйцо» — больший спрос на безалкогольное пиво или более качественные предложения.
«Люди хотят вести более здоровый образ жизни, и это особенно актуально для молодого поколения», — сказал Данке. «Это не только Бавария или Германия, это весь мир. Они хотят чувствовать себя в 80 лет так же хорошо, как и в 50».
Германия имеет удивительно долгую историю попыток исключить алкоголь из традиционных напитков. Еще в 19 веке виноделы начали экспериментировать с дистиллированным вином, используя процесс, известный как вакуумная дистилляция.
Сегодня безалкогольное вино широко доступно в Германии, в том числе в некоторых пивных палатках и фестивальных стендах Октоберфеста, хотя оно гораздо менее заметно, чем безалкогольное пиво.
Друзья из Цорнединга, деревни к востоку от Мюнхена, стоят на скамейках и наслаждаются пивом на Октоберфесте.
(Виктория Пеццеи / For The Times)
Не все готовы к сухому Октоберфесту.
Феликс Хайде, немецкий инженер и ученый-компьютерщик из Принстонского университета, который регулярно приезжает в Мюнхен на Октоберфест, говорит, что не может понять эту привлекательность.
«Безалкогольное пиво для меня ничего не значит», — сказал 39-летний Хайде во время празднования в пивном зале на 8250 мест. «Пиво прочно укоренилось в нашей культуре. Мы точно знаем, что это такое. Вам не нужно ничего менять».
Брайан Освальд, 69 лет, профессор лесного хозяйства на пенсии из Накогдочеса, штат Техас, приехал прямо на Октоберфест после приземления ночным рейсом из США.
«Я люблю пиво», – сказал он. «Я уверен, что безалкогольный препарат становится лучше, но мне не о чем беспокоиться».
Франс Сальвоса, дизайнер из Ноксвилля, штат Теннеси, была в еще большем стрессе, когда праздновала свое 50-летие со своей сестрой после того, как увидела, как охрана схватила молодого человека, который, казалось, был слишком пьян, чтобы идти прямо.
«Я люблю пить, мне нравится здешнее пиво, мне нравится его вкус, и мне нравится, как оно поражает меня сразу после первых нескольких глотков», — сказал он.
Палатка на Октоберфесте полна посетителей, у большинства перед ними пиво, но у некоторых есть бутылки с водой или алкогольными напитками.
(Виктория Пеццеи / For The Times)
Ее сестра Душ праздновала с таким же энтузиазмом, но без алкоголя.
«Я хочу участвовать, я хочу увидеть, как работает эта культура, и я все еще хочу быть здесь», – сказал он. «Но со мной все в порядке без выпивки, и на следующий день у меня не болит голова».
Киршбаум — специальный корреспондент.
